Wie ooit heeft geprobeerd om brood te bakken en afhaakte bij het eindeloze kneden, mag opgelucht ademhalen. Brood bakken zonder kneden bestaat echt, en het resultaat is vaak nog lekkerder dan wat je in de bakkerij vindt. Het geheim zit ‘m niet in spierkracht, maar in geduld. De tijd doet het werk voor je.
Waarom werkt dit zonder kneden?
Bij traditioneel broodbakken kneed je het deeg om het glutennetwerk te ontwikkelen, wat zorgt voor die mooie, luchtige structuur. Maar gluten kunnen zich ook vanzelf vormen, gewoon door tijd en vocht. Door het deeg heel lang te laten rusten, meestal tussen de twaalf en achttien uur, ontstaat er op natuurlijke wijze een sterk en elastisch deeg. Je hoeft er met je handen amper aan te komen.
Wat heb je nodig?
- 500 gram bloem (bij voorkeur broodbloem of een mix met volkoren)
- 7 gram droge gist of een klein beetje verse gist
- 10 gram zout
- 375 ml lauw water
- Een beetje tijd, maar vooral geduld
Het recept stap voor stap
Meng in een grote kom de bloem, het zout en de gist. Voeg het water toe en roer alles door elkaar met een lepel of spatel tot je een plakkerig, ongelijkmatig deeg krijgt. Dit hoeft er niet mooi uit te zien, integendeel. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek en zet hem op kamertemperatuur weg, liefst op een plek zonder tocht.
Laat het deeg nu met rust voor minstens twaalf uur, maar achttien uur is nog beter. ’s Avonds mengen en ’s ochtends verder werken is dus een ideale timing. Je zal zien dat het deeg flink is gerezen en vol belletjes zit.
Vormen en tweede rijs
Bestrooi je werkblad royaal met bloem en stort het deeg erop. Vouw het een paar keer voorzichtig op zichzelf, zonder te kneden, en vorm er een bal van. Leg deze bal met de naad naar boven in een met bloem bestoven doek of een rijsmandje. Laat het deeg nog eens één tot twee uur rusten onder een doek.
Bakken in een gietijzeren pot
Het geheim van een krokante korst zit in de stoom. Zet daarom een gietijzeren pot met deksel ongeveer dertig minuten voor het bakken al voor te verwarmen in de oven op 230 graden. Haal de hete pot voorzichtig uit de oven, stort het deeg erin met de naad naar beneden en zet het deksel erop. Bak zo’n dertig minuten met deksel, en daarna nog vijftien tot twintig minuten zonder deksel tot de korst mooi goudbruin en knapperig is.
Tips voor een nog beter resultaat
- Gebruik geen warme oven voordat de pot volledig heet is, anders verlies je het stoomeffect.
- Voeg wat zaden of gedroogde kruiden toe aan het deeg voor extra smaak.
- Heb je geen gietijzeren pot? Een ovenschaal met deksel of zelfs aluminiumfolie als alternatief werkt ook prima.
- Laat het brood altijd even afkoelen op een rooster voor je het aansnijdt, anders plakt het mes.
Dit luie recept bewijst dat echt lekker brood geen vaardigheid vereist, enkel wat vooruitdenken. Perfect voor een lui weekend, met een geur door het huis die niemand kan weerstaan.
Foto: Haberdoedas Photography via Pexels
